Cuando en Caimanera se hable del quehacer de los innovadores y aniristas, hay que mencionar a la Empresa Filial Salinera Guantánamo, y con ello a varios hombres y mujeres que hacen de la innovación una pasión.
Entre las actividades que este octubre realizaron los aniristas e innovadores de la salina estuvo el fórum de base, un evento que potencia la ciencia, el conocimiento y la innovación, y en el cual, Bárbara junto a otros compañeros del laboratorio de la salina, presentaron un trabajo para el secado natural de la sal que se utiliza en la elaboración de la sal condimentada en minidosis, trabajo que resultó entre los destacados.
En declaraciones a Radio Bahía Bárbara Echavarría Ferrer, especialista de calidad en la salinera explicó que a través de un exhaustivo trabajo de seguimiento, análisis y control, un grupo de innovadores logró documentar de manera oficial una alternativa para la producción de sal condimentada en minidosis. Un trabajo que a partir de su implementación, podrá dar mejores aportes a problemas identificados, como el secado ideal para el proceso.
Mario de la Cruz Leiva y la directora técnica Susana Pérez Martínez y Bárbara Echavarría Ferrer fueron los encargados de la investigación para poder realizar la producción de la sal condimentada a través de un secado natural, y disminuir la humedad de un tres por ciento hasta bajarla a 0.89 porciento, es decir, por debajo uno como explica la norma para una sal seca.
“El proceso se realiza artificialmente, solar, para no incumplir también las normas de inocuidad del producto, que no se fuese a contaminar con polvo, ahí fue basado nuestro trabajo. Después de varios análisis, varios días de secado natural, nos dio la tarea de ejercer esa mezcla a un diferente por ciento. Una primera que se hizo un 75 y un 25 de condimento y la otra la bajamos a un 85 y un 15 de condimento, porque tenemos clientes que según ellos nos piden, que necesitan esa sal condimentada, así nosotros realizamos el trabajo”.
La iniciativa, impulsada por la necesidad de explorar métodos más sostenibles y eficientes, así como de agregar valor a la producción local, se centró en perfeccionar un proceso que aprovecha las condiciones climáticas caimanerenses y garantizar así la calidad y la inocuidad del producto final, sin depender de fuentes de energía adicionales, lo que abre un nuevo nicho de mercado con un formato atractivo para el consumidor. Un avance que representa además una oportunidad para la Empresa Filial Salinera Guantánamo, que busca diversificar su oferta, potenciando la marca local y abriendo nuevas vías de comercialización para productos de valor añadido.
